尽管很多的冻干蔬菜看起来都像加了一些东西一些营养物质使得冻干蔬菜看起来更健康，但其实我们会发现脱水蔬菜干不会像原本的新鲜的蔬菜一样，它本身是皱巴巴的，没有一点的美感，而且很多的商家为了使冻干水果卖的好，很多人就在里面添加大量的防腐剂，尽管冻干蔬菜好吃了，但是他已经无法与新鲜蔬菜相媲美。所以冻干蔬菜对于我们日常的生活有着很多的好处但是也有着坏处，是把双刃剑。

冻干黄桃片酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃，德州冻干黄桃片，烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依脱水蔬菜品种不同而各有差异。二是添加剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防水蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将脱水蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。

烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，冻干黄桃片批发，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），外贸冻干黄桃片，冷却时间越短越好。

沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对是不利的，容易使后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

　沥干后的物料快速急冻，温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

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